“舌尖藝術家”匠心淬煉“中原味道”

    和面、搟皮、包餡、捏褶，不一會兒，一鍋皮薄肉厚，灌湯流油的小籠包熱氣騰騰出爐了……

    “我的愿望就是做一個有溫度的餐飲‘守拙者’，讓中原味道香飄萬里�！焙幽现帏櫨壊惋嫻芾碛邢薰�司總經理肖于波說。在餐飲行業耕耘36年，他獲得“河南省五一勞動獎章”“河南省財貿輕紡煙草行業大工匠”“河南省技術能手”“中國烹飪大師”等眾多榮譽稱號，成為名副其實的“舌尖藝術家”�！�    ○不停歇的“守拙者”

    “以鍋鏟為友，炒鍋為伴，廚房就是我的另一個家�！毙び诓ㄕf。他出生于蘭考縣的一個普通農村家庭，16歲從廚，22歲拜訪各地名廚，幾經輾轉，又回到了自己熟悉的家鄉。

    “作為一個土生土長的河南人，我的童年飄滿了豫菜的香味�！毙び诓ㄕf，他的父輩以做菜為生，自己耳濡目染，從小就對做菜有著濃厚的興趣。

    “但是以前都是大鍋飯，沒有經過正統的訓練�！毙び诓ㄕf，為了盡快提升自己的廚藝，走上學廚之路后，他從揀菜、洗菜和切菜這些基本功練起，每天下班后，就把自己關在廚房里拼命鉆研廚藝，同一個菜品，他一遍遍地做，品嘗每一遍之間的細微差別，持續不斷地改進，直至自己滿意為止。

    這股認真的“倔勁兒”讓肖于波贏得了廚師長的青睞，他開始系統接觸專業的烹調技術，熟悉每種食材的特點、每道工序掌握的火候……經年累月的練習在他的手上留下來一道道燒傷、劃破的疤痕，或深或淺，記錄著他在學藝路上的艱辛。對此，他只是抿嘴一笑：“想做一名好廚師沒有捷徑，只有多練，吃些苦沒什么！”

    憑借著一顆不移志、不動搖、不停步的守拙之心，肖于波練就了一手過硬的廚藝，多次在全國烹飪大賽拔得頭籌，并于2016年成立粥鴻緣餐飲管理有限公司，創立以“粥全周道烤鴨店”為品牌的豫菜文化餐飲店。

    “民以食為天，任何不合格的菜品都不能到達客人的餐桌�！毙び诓ㄕf。他把菜品看作餐飲行業的“生命”，從選材、洗菜、燒菜到最后的擺盤出餐，每一個環節都親力親為，嚴格把控每一道菜品質量。

    ○做“有溫度”的餐飲人

    “把菜做好了，只是餐飲人的基本功，用自己的一技之長回饋社會，才是最重要的事情�！毙び诓ㄕf。

    在疫情期間，肖于波自告奮勇地提出為100多位奮斗在一線卡口的志愿者提供免費的送餐服務。在2021年鄭州特大暴雨期間，肖于波連夜帶領6名同事奔赴災情最嚴重的新鄉衛輝七里鋪村，送去大量救災物資。為了讓鄉親們吃上熱飯熱菜，肖于波帶領志愿者們在現場支起灶臺，在短短幾個小時內，就做出了500多碗熱騰騰的燴面，為災民們送上一份溫暖。由于人手不夠，肖于波又輾轉趕回鄭州店里做起了盒飯，送到志愿者手中。

    “飯店大廚帶隊沖到防汛抗洪一線，讓大家吃上河南燴面！”這些事跡傳播到網絡上后，不少人紅了眼眶，網友紛紛稱贊其是“最有擔當的大廚”，“讓大家記住了‘河南味道’！”

    “能用自己的微薄之力為社會做貢獻是我的榮幸，今后，我會更加不遺余力地投入到公益事業中，溫暖更多人！”肖于波堅定地說。

    ○讓“中原味道”飄得更遠

    “豫菜最大的特點就是包容性強，正如河南人的性格一樣，寬厚、樸實�！毙び诓ㄕf，“豫菜要長遠發展，就必須在與時俱進的基礎上，實現傳承與創新的結合�！�

    作為“餐飲世家”，肖家鹵肉鋪子的技藝源自皇宮御廚，受家族飲食文化的熏陶，肖于波不僅潛心鉆研肖家肘子的古法制作工藝，還結合自己對美食的獨特見解，對傳統鹵制方式做出改良。

    為此，肖于波先后前往廣州、西安、內蒙古、四川、云南等地，不斷兼收川、粵、閩菜的復合調味與烹調方法，又最大限度保留了濃厚的地方風味和傳統烹調技藝，使口味既有主次之分，又充分發揮豫菜五味調和、質味適中的特點，使原料品種更加豐富、味型變化更為精細。

    經過不斷的大膽嘗試，如今的肖家老湯紅燒肘子，選材地道、制作精細，既具有傳統中原味道，又融合現代口味，新鮮爽口、香而不膩。2021年，肖家老湯紅燒肘子被列為非物質文化遺產。

    “青年人是國家的未來，我希望有更多后起之秀在餐飲行業里發光發熱，為中原味道注入新鮮活力�！毙び诓ㄕf。他把長期積累的所悟所得，毫無保留地傳授給100多位徒弟，力求讓豫菜走出國門，讓中原厚重的歷史文化走向世界。